Los PAPADZULES son un platillo tradicional de la
gastronomía de la Península de Yucatán, en México.
El nombre significa, según algunos mayistas,
el alimento del amo del maya papa,
alimento, y dzul, amo o caballero no perteneciente
a la clase popular, o bien embarrado y remojado de papak, embarrar, y zul,
remojar. Son un platillo mestizo, con claras influencias indígenas.
Es un plato relativamente sencillo que
consiste de tortillas de maíz remojadas en una salsa de pepitas semillas
de calabaza,
y rellenas de huevo cocido a manera de tacos y bañadas finalmente
en una salsa de tomate con y cebolla.
Pueden adornarse con cebolla morada y chile habanero picados. Es un guiso común
en los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo,
pero fuera de la península son relativamente poco conocidos. A excepción de una
pequeña aldea situada al noreste del estado de Hidalgo.
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