CHONGOS ZAMORANOS

Los CHONGOS ZAMORANOS son un postre de leche cuajada de la gastronomía de México. Su origen se atribuye a los conventos de la época virreinal, en el pueblito remoto de Zamora de Hidalgo, Michoacán, hoy considerada ya una ciudad importante del estado de Michoacán.

Para su elaboración a la leche se le agregan pastillas de cuajado especial, azúcar, canela y unas especias más, el plato resultante consiste en glomérulos suaves de leche en almíbar dando un exquisito sabor y consistencia. Son conocidos y apreciados en todo México, además de exportarse a los Estados Unidos, y varios países de Centro y Sudamérica. Las familias zamoranas los elaboran en sus hogares siendo el postre más popular.

En la actualidad, han surgido variaciones, y se les pueden añadir colores, licores y frutas secas. Su elaboración se realiza principalmente en el municipio de Zamora.

COYOTAS

Las COYOTAS son un postre tradicional del estado mexicano de Sonora. Se elaboran con harina de trigo, manteca vegetal, azúcar y en su principio rellenas de piloncillo. La receta de las coyotas se conoce desde finales del siglo XIX. Existen variedades de este postre en los estados de Baja California y Sinaloa, diferenciadas en la mayoría de las ocasiones por la forma. Suelen prepararse con un diámetro de 10 a 15 cm.

Con el tiempo se ha ido innovando el relleno por lo que también se pueden encontrar de jamoncillo, cajeta, nuez, manzana, coco, entre otras.

Corría la década de los 50 en el viejo Hermosillo, cuando doña María Ochoa González horneaba pan para regalar a sus vecinas. Una de ellas, doña Agustina Araiza de villa de seris, esposa de un militar español, le compartió una receta que cambiaría su vida y la historia de su pueblo ya que esta haría exaltar el paladar de muchas personas por su magnífico e inolvidable sabor.

Los ingredientes para elaborar la masa eran harina de trigo, manteca, sal y algo de azúcar, mientras el relleno sería de piloncillo, dulce de caña.

Al postre, en forma de tortilla rellena, lo llamaron “Coyota”, que significa hija de india y español.

La tradición que surgió en 1954 de las manos de doña María, quien falleció en 2003 a los 86 años de edad, traspasó fronteras, porque sus descendientes lograron que el gobierno de Estados Unidos autorizara la importación de este producto a Arizona.

JERICAYA

La JERICAYA es un postre típico mexicano que tiene origen en la ciudad de Guadalajara. Está hecho a base de leche, huevos, vainilla, canela y azúcar.

Aunque se tienen distintas versiones del origen de este postre regional, una de las más populares se remonta al siglo XIX cuando las monjas preparaban este postre para los niños albergados en el Hospicio Cabañas. Este postre lleva el nombre de la región natal de una de las madres, Jérica, que es un pueblo de la provincia de Castellón Comunidad Valenciana, en la comarca del Alto Palancia en España.

Se pone la leche a hervir junto con el azúcar y la rajita de canela. Se aparta del fuego se deja enfriar un poco y se agregan los huevos uno a uno batiendo a que se integren muy bien. Enseguida se vierte en moldecitos y se ponen al baño María. Se meten destapados al horno o tapados sobre la estufa hasta que metiendo un palillo, éste salga seco. Cuando ya estén se meten al asador 10 minutos para que doren.

CREPAS

Las CREPAS, también conocidas como crepes, son un postre de origen francés que se elaboran a partir de la harina de trigo y otros ingredientes que pueden variar en función de si las queremos hacer saladas o dulces.

Para empezar con la preparación de nuestras crepas dulces introduce en un recipiente el huevo, la mantequilla derretida, la leche y el azúcar.

Bátelo todo hasta que se integren bien los ingredientes. Si dispones de licuadora puedes utilizarla.

Añade también la esencia de vainilla y sigue batiendo.

Ahora, añade poco a poco la harina y sin dejar de batir.

Te aconsejamos que tamices previamente la harina de trigo para que quede más fina y el resultado sea una masa más suave. 

Luego, pon a calentar una sartén con un poco de mantequilla para que las crepas dulces no se queden pegadas.

Cuando esté caliente, deja caer la cantidad de mezcla necesaria de manera que puedas mover la sartén en forma circular, se reparta sin dejar huecos vacíos y quede una capa fina.

Cuando la crepa se llene de pequeñas burbujas deberás darle la vuelta con cuidado.

Se trata de un postre que se hace muy rápido por lo que no deberá estar en el fuego más de dos minutos.

Con estas cantidades obtendrás aproximadamente 10 crepas, en función del tamaño de la sartén que uses conseguirás más o menos.